El candidato/a seleccionado/a combinará la operativa de un pequeño hotel gastronómico abierto al público y la formación de alumnos en prácticas (grado medio de FP y grado universitario). Esta persona no actuará como docente teórico, pero en sus cocinas habrá que gestionar a un equipo de alumnos en practicas y un equipo de 7 profesores / jefes de partida. Sus principales responsabilidades serán:
Supervisar y organizar la operativa de funcionamiento diario de la cocina.
Realización de pedidos de mercancía y materias primas gestionando su conservación y almacenamiento.
Supervisión del plan APPCC
Diseñar los platos, tanto en su contenido como en su presentación, así como participar en la definición de sus escandallos .
Creación de nuevos platos y propuestas culinarias
Gestión del equipo de cocina Uno de sus principales objetivos será la creación y estandarización de procesos, así como su implementación. La función principal será de jefe de departamento, de cocina y chef ejecutivo, equipo de 7 profesores/jefes de partida.
Formación de los alumnos en cocina.
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