Chef

Se busca persona para la dirección gastronómica de un proyecto nuevo de restaurante en pleno corazón de la.

El restaurante El Figón del Duque se encuentra en las bodegas medievales del palacio del duque de Nájera en Navarrete y forma parte del conjunto hotelero Posada Ignatius. Es un espacio único y original en el cual ofrecer un producto de calidad y de mucho carácter con su identidad basada en el producto local de temporada y elaboración gastronómica de autor.

Buscamos una persona entusiasmada, profesional y amante de la gastronomía que sepa transmitir la fuerza del proyecto. experiencia previa es fundamental sin embargo también nos gustaría recibir solicitudes de profesionales que quieran dar un salto y se sientan listos para dejar su huella.Parte de las funciones/ tareas :
- creación de la carta realización de la oferta gastronómica
- elaboración de escandallos de costes correspondientes.elección ingredientes
-coordinación pedidos
-organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal de cocina
- realizar gestionar los inventarios de materiales de cocina,
- controlar la rotación y conservación de los mismos elaboración de plan de acción para corregir las desviaciones de producto que se puedan detectar
- control y seguimiento de la normativa alimentaria , alérgenos , appcc y etc

Aspectos técnicos importante para desarrollar el puesto de trabajo :
- capacidad de comunicación y mando.
- capacidad en la motivación de equipos.
- gestión de cocina ;
- control de productos.
- conocimiento de técnicas actuales y tradicionales de cocina.
- gestión de propuestas culinarias.
- gestión de mermas y aprovechamiento máximo de cocina.
- conocimiento de la cocina saludable y de restaurante sostenible.
- conocimientos de cocina tradicional y de autor

Si quieres saber más contáctenos, nos encantaría saber de tus ideas. Se puede enviar una breve presentación si oportuno.